【圖文/媒體公關組】中秋節前夕，國立中興大學園藝試驗場推出一款市面上相當罕見的甘藷酒，取名「甘吟釀」，「甘」是指甘藷，「吟釀」為低溫釀造的意思。此款酒以甘藷為原料，利用採收後的處理技術去除甘藷的生味，並結合低溫釀造法製造而成。酒精濃度45度，但入口溫潤，不會有嗆辣感，今年首次發售，一開賣就引起許多消費者好奇討論，限量280瓶。

興大園藝試驗場場長謝慶昌表示，早期物質不豐沛的年代大家常吃的甘藷籤，或者是農家用來餵豬被稱為「豬菜」的甘藷葉，都是台灣民眾非常熟悉且具營養價值的作物。為了替甘藷找到新的出路，同時提倡安全的品酒文化，因而投入甘藷酒的研發。

 

他指出，鄰近的韓國、日本皆有販售甘藷酒，在台灣卻不常見，主要原因為甘藷在製酒的過程中，若採用新鮮的甘藷去釀造，經過酵素作用後，會有一種「臭酸味」，影響酒的風味，民眾接受度不高。

 

而興大園藝試驗場，為了替盛產的甘藷找到新出路，經過多次嚐試，最後發現將甘藷刨成絲，烘乾後再去釀造，可有效去除的甘藷生味或是發酵過程中的臭酸味。由於甘藷的香味不濃，因而選擇採用低溫的釀造方式保留它的香氣，配合上合作酒廠的蒸餾技術，能將有效去除酒品中不好的甲醛、乙醛等醛類，減少飲酒後引發的頭痛。

 

謝慶昌表示，未來園藝試驗場也將陸續推出兩款新酒，包含用柳丁去釀製的水果酒「橙釀」，取其「誠實釀造」的諧音，也藉此協助柳丁每年生產過剩的問題，另一款以烏龍茶為原料製成的酒品，則取名「龍吟」，音同台語「攏贏」。

「甘吟釀」每瓶容量500毫升，有意訂購者，每瓶售價NT$850，請洽興大實習商店，聯絡電話：04-22840706